Reference : Causes et mécanismes de la perte de l’aptitude au fractionnement du maïs séché à haut...
Scientific congresses and symposiums : Poster
Life sciences : Food science
http://hdl.handle.net/2268/87101
Causes et mécanismes de la perte de l’aptitude au fractionnement du maïs séché à haute température
French
Malumba Kamba, Paul mailto [Université de Liège - ULg > Chimie et bio-industries > Technologie des industries agro-alimentaires >]
Deroanne, Claude mailto [ > > ]
Masimango, Thaddée mailto [ > > ]
Bera, François mailto [Université de Liège - ULg > Chimie et bio-industries > Technologie des industries agro-alimentaires >]
10-Dec-2007
No
Yes
National
Séance inaugurale de l'école doctorale thématique en génie des procédés
10 décembre 2007
EDT GEPROC
Liège
Belgique
[en] starch ; corn ; milling ; steeping ; drying ; solubilization ; protein ; extraction ; denaturation
[en] Le séchage par entrainement d’air chaud dénature les principales familles des protéines du maïs, ce qui entraine la diminution de leur solubilité. Les températures élevées de séchage induisent également une diminution de l’aptitude à l’imprégnation d’eau des grains lors du trempage des maïs avec pour conséquence la diminution du ramollissement des grains, ce qui occasionne des moutures imparfaites et une réduction de la libération des granules d’amidon lors des phases de séparation de l’amidon et des protéines. La fonction logistique à deux asymptotes permet une meilleure prévision des rendements d’extraction de l’amidon et des quantités des glutens récoltées au tamisage en fonction de la température du séchage.
Researchers ; Professionals ; Students ; General public ; Others
http://hdl.handle.net/2268/87101

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