Reference : Influence de la température de séchage sur les propriétés physicochimiques des amidons d...

	Document type :	Scientific congresses and symposiums : Paper published in a book
	Discipline(s) :	Life sciences : Food science
	To cite this reference:	http://hdl.handle.net/2268/87100

Title :	Influence de la température de séchage sur les propriétés physicochimiques des amidons de maïs
Language :	French
Author, co-author :	Malumba Kamba, Paul [Université de Liège - ULg > Chimie et bio-industries > Technologie des industries agro-alimentaires >]
	Deroanne, Claude [ > > ]
	Masimango, Thaddée [ > > ]
	Bera, François [Université de Liège - ULg > Chimie et bio-industries > Technologie des industries agro-alimentaires >]
Publication date :	27-Nov-2006
Main document title :	Actes du Séminaire d'animation régionale sur les Technologies douces et les procédés de séparation au service de la qualité et de l'innocuité des aliments
Editor :	Kechaou
Audience :	International
Event name :	Séminaire d'animation régionale sur les Technologies douces et les procédés de séparation au service de la qualité et de l'innocuité des aliments
Event date :	du 27 novembre au 29 novembre 2006
Event organizer :	GP3A AUF INSAT
Event place (city) :	Tunis
Event country :	Tunisie
Keywords :	[en] drying ; corn ; physicochemistry ; gelatinization ; X-ray scattering ; size
Abstract :	[en] Les amidons extraits des grains de maïs séchés aux températures de l’air comprises entre 54 et 130°C ont été caractérisés par Analyse Calorimétrique Différentielle (ACD), par granulométrie laser, par microscopie sous lumière polarisée et par diffraction des rayons-X. Il ressort de cette étude que le séchage aux températures élevées induit une modification des propriétés intrinsèques des amidons sans pour autant induire leur gélatinisation complète
Target :	Researchers ; Professionals ; Students ; General public ; Others
Permalink :	http://hdl.handle.net/2268/87100

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