Reference : Influence du séchage par entraînement d’air chaud sur l’aptitude au fractionnement par ...
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Life sciences : Food science
http://hdl.handle.net/2268/84211
Influence du séchage par entraînement d’air chaud sur l’aptitude au fractionnement par voie humide du maïs
French
Malumba Kamba, Paul mailto [Université de Liège - ULg > Chimie et bio-industries > Technologie des industries agro-alimentaires >]
Deroanne, Claude mailto [ > > ]
Masimango, Thaddée mailto [ > > ]
Bera, François mailto [Université de Liège - ULg > Chimie et bio-industries > Technologie des industries agro-alimentaires >]
1998
des archives contemporaines
Transformation, Conservation et Qualité des Aliments : Nouvelle Approche de Lutte contre la Pauvreté
Sakho, Mama
Crouzet, Jean
des archives contemporaines
196
Paris
France
[en] Drying ; corn ; milling
[en] Le séchage par entrainement d’air chaud dénature les principales familles des protéines du maïs, ce qui entraine la diminution de leur solubilité. Les températures élevées de séchage induisent également une diminution de l’aptitude à l’imprégnation d’eau des grains lors du trempage des maïs avec pour conséquence la diminution du ramollissement des grains, ce qui occasionne des moutures imparfaites et une réduction de la libération des granules d’amidon lors des phases de séparation de l’amidon et des protéines. Une fonction polynomiale de troisième degré est proposée pour prévoir le rendement d’extraction des amidons en fonction des températures appliquées pendant le séchage du maïs de variété Baltimore.
Researchers ; Professionals ; Students ; General public ; Others
http://hdl.handle.net/2268/84211

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