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| Reference : Influence du séchage par entraînement d’air chaud sur l’aptitude au fractionnement par ... |
| Parts of books : Contribution to collective works | |||
| Life sciences : Food science | |||
| http://hdl.handle.net/2268/84211 | |||
| Influence du séchage par entraînement d’air chaud sur l’aptitude au fractionnement par voie humide du maïs | |
| French | |
Malumba Kamba, Paul  [Université de Liège - ULg > Chimie et bio-industries > Technologie des industries agro-alimentaires >] | |
| Deroanne, Claude [ > > ] | |
| Masimango, Thaddée [ > > ] | |
| Bera, François [Université de Liège - ULg > Chimie et bio-industries > Technologie des industries agro-alimentaires >] | |
| 1998 | |
| des archives contemporaines | |
| Transformation, Conservation et Qualité des Aliments : Nouvelle Approche de Lutte contre la Pauvreté | |
| Sakho, Mama | |
| Crouzet, Jean | |
| des archives contemporaines | |
| 196 | |
| Paris | |
| France | |
| [en] Drying ; corn ; milling | |
| [en] Le séchage par entrainement d’air chaud dénature les principales familles des protéines du maïs, ce qui entraine la diminution de leur solubilité. Les températures élevées de séchage induisent également une diminution de l’aptitude à l’imprégnation d’eau des grains lors du trempage des maïs avec pour conséquence la diminution du ramollissement des grains, ce qui occasionne des moutures imparfaites et une réduction de la libération des granules d’amidon lors des phases de séparation de l’amidon et des protéines. Une fonction polynomiale de troisième degré est proposée pour prévoir le rendement d’extraction des amidons en fonction des températures appliquées pendant le séchage du maïs de variété Baltimore. | |
| Researchers ; Professionals ; Students ; General public ; Others | |
| http://hdl.handle.net/2268/84211 |
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