ORBi: Delhalle Laurent - Développement d'un modèle tertiaire pour la prédiction de la croissance de Listeria monocytogenes et Salmonella spp. dans la viande hachée de porc

Reference : Développement d'un modèle tertiaire pour la prédiction de la croissance de Listeria mono...


	Document type :	Scientific congresses and symposiums : Paper published in a journal
	Discipline(s) :	Life sciences : Microbiology Life sciences : Food science
	To cite this reference:	http://hdl.handle.net/2268/80102

Title :	Développement d'un modèle tertiaire pour la prédiction de la croissance de Listeria monocytogenes et Salmonella spp. dans la viande hachée de porc
Language :	French
Alternative title :	[en] Development of a tertiary model for predicting the growth of Listeria monocytogenes and Salmonella spp. in pork minced meat
Author, co-author :	Delhalle, Laurent [Université de Liège - ULg > Département de sciences des denrées alimentaires > Technologie des denrées alimentaires >]
	Adolphe, Ysabelle [Université de Liège - ULg > Département de sciences des denrées alimentaires > Technologie des denrées alimentaires >]
	Jasick, Adeline [Université de Liège - ULg > Département de sciences des denrées alimentaires > Technologie des denrées alimentaires >]
	Daube, Georges [Université de Liège - ULg > Département de sciences des denrées alimentaires > Microbiologie des denrées alimentaires >]
	Clinquart, Antoine [Université de Liège - ULg > Département de sciences des denrées alimentaires > Technologie des denrées alimentaires >]
Publication date :	2010
Journal title :	Viandes et Produits Carnés
Publisher :	Association pour le Développement de l'Institut de la Viande
Volume :	Hors-série
On invitation :	No
Audience :	International
ISSN :	0241-0389
City :	Clermond-Ferrand
Country :	France
Event name :	13èmes Journées des Sciences du Muscle et Technologies des Viandes
Event date :	du 19 octobre 2010 au 20 octobre 2010
Event organizer :	INRA, Le Pôle Viande, ADIV, France Agri Mer, CIV
Event place (city) :	Clermont-Ferrand
Event country :	France
Keywords :	[en] shelf life ; meat ; predictive microbiology ; Listeria monocytogenes ; Salmonella ; conservability ; modelling ; minced meat ; pork
Abstract :	[en] Tertiary models are proposed in order to predict the growth of Listeria monocytogenes and Salmonella spp. in pork minced meat packaged under stretch film. The models have been calculated from challenge-tests at 8°C (L. monocytogenes) and 12°C (Salmonella), the meat being artificially contaminated at 2 log cfu pathogen/g. In a second step, they have been validated at 5, 8 and 10°C for L. monocytogenes (r² : 0.94, 0.98 and 0.95) and 8, 10 and 12°C for Salmonella (r³ : 0.80, 0.92 and 0.98).
	[fr] Des modèles tertiaires sont proposés pour prédire la croissance de Listeria monocytogenes et Salmonella spp. dans de la viande de porc hachée conditionnée sous film étirable. Les modèles ont été calculés à partir des résultats de tests de croissance réalisés à 8°C (L. monocytogenes) et 12°C (Salmonella) avec de la viande artificiellement contaminée avec 2 log ufc pathogène/g. Dans un deuxième temps, ils ont été validés à 5, 8 et 10°C pour L. monocytogenes (r² : 0,94, 0,98 et 0,95) et 8, 10 and 12°C pour Salmonella (r³ : 0,80, 0,92 et 0,98).
Research units :	Département des Sciences des Denrées alimentaires
Funders :	Région wallonne : Direction générale des Technologies, de la Recherche et de l'Energie - DGTRE ; Pôle de compétitivté agro-industrie Wagralim
Name of the research project :	CONSALIM
Target :	Researchers ; Professionals ; Students
Permalink :	http://hdl.handle.net/2268/80102

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	File	Commentary	Version	Size	Access
Open access	Delhalle-et-al_2010_JSMTV_pp169-170.pdf		Publisher postprint	295.03 kB	View/Open

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