ORBi: Leroy Bernadette - Etude de la variabilité de la qualité de la viande de porc par analyse en composantes principales

Reference : Etude de la variabilité de la qualité de la viande de porc par analyse en composantes pr...


	Document type :	Scientific congresses and symposiums : Paper published in a book
	Discipline(s) :	Life sciences : Food science
	To cite this reference:	http://hdl.handle.net/2268/65924

Title :	Etude de la variabilité de la qualité de la viande de porc par analyse en composantes principales
Language :	French
Author, co-author :	Leroy, Bernadette [Université de Liège - ULg > Département de sciences des denrées alimentaires > Technologie des denrées alimentaires >]
	Etienne, Grégory [ > > ]
	China, bernard [ > > ]
	Korsak Koulagenko, Nicolas [Université de Liège - ULg > Département de sciences des denrées alimentaires > Analyse des denrées alimentaires >]
	Daube, Georges [Université de Liège - ULg > Département de sciences des denrées alimentaires > Microbiologie des denrées alimentaires >]
	Clinquart, Antoine [Université de Liège - ULg > Département de sciences des denrées alimentaires > Technologie des denrées alimentaires >]
Publication date :	2004
Main document title :	Viandes & Produits Carnés - Hors Série 10èmes Journées Sciences du Muscle et Technologie des Viandes
Pages :	31-32
Audience :	International
Event name :	10èmes Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes
Event date :	25 et 26 octobre 2004
Event organizer :	INRA, ITP, Office de l'Elevage, Renne Agro-Campus
Event place (city) :	Rennes
Event country :	France
Keywords :	[en] Pork ; Meat quality ; Methodology ; Animal production ; Stress susceptibility
Abstract :	[en] L’objectif de ce travail est d’étudier, dans les conditions réelles de production, la variabilité de la qualité technologique, organoleptique et microbiologique de la viande de porc et d’objectiver les relations qui peuvent exister entre les variables évaluées. L’analyse en composantes principales a permis de mettre en évidence des groupes de variables et de visualiser les relations qui peuvent exister entre ces variables. La première composante principale est corrélée aux variables relatives à la qualité technologique et organoleptique de la viande. Elle met en opposition le pH45 d’une part et les paramètres L, b et Cond45 d’autre part. La deuxième composante principale peut être considérée comme un axe de qualité microbiologique. L’analyse en composantes principales a également permis de mettre en évidence des groupes d’individus. A titre d’exemple, les génotypes halothane ont pu être différenciés sur ce type de représentation de la variabilité de la qualité de la viande.
Target :	Researchers ; Professionals
Permalink :	http://hdl.handle.net/2268/65924

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Open access	10jsmtv_pp31-32.pdf		Publisher postprint	465.8 kB	View/Open

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