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| Reference : Synthèse des connaissances sur la déshydratation osmotique |
| Scientific journals : Article | |||
| Life sciences : Food science | |||
| http://hdl.handle.net/2268/63928 | |||
| Synthèse des connaissances sur la déshydratation osmotique | |
| French | |
| Bchir, Brahim [> >] | |
| Besbes, Souhail [> >] | |
| Giet, Jean-Michel [> >] | |
| Attia, Hamadi [> >] | |
Blecker, Christophe  [Université de Liège - ULg > Chimie et bio-industries > Technologie des industries agro-alimentaires >] | |
| 2011 | |
| Biotechnologie, Agronomie, Société et Environnement = Biotechnology, Agronomy, Society and Environment [=BASE] | |
| Presses Agronomiques de Gembloux | |
| 15 | |
| 1 | |
| 129-142 | |
| International | |
| 1370-6233 | |
| Gembloux | |
| Belgique | |
| [fr] Déshydratation osmotique ; conservation ; nouvelles tendances | |
| [fr] Parmi les procédés de conservation des produits végétaux, la déshydratation osmotique présente un intérêt économique et nutritionnel certain. Cette technique, économe en énergie, est susceptible de prolonger la période de disponibilité des produits alimentaires et leur confère des propriétés sensorielles nouvelles et appréciées. Elle permet ainsi aux acteurs de la filière agro-alimentaire d’écouler leurs productions à de meilleurs prix et aux consommateurs d’en disposer tout au long de l’année.
Cette technique est un outil facile à mettre en place, surtout dans les pays en voie de développement, en raison de son faible cout. Le présent article a pour objectif de présenter une synthèse de la littérature concernant la technique de déshydratation osmotique afin d’en rappeler les bases théoriques et pratiques, mais aussi d’en préciser les nouvelles tendances et voies de recherches récentes. | |
| Researchers ; Professionals ; Students | |
| http://hdl.handle.net/2268/63928 |
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