[fr] Entre 1651 et 1799, l'édition culinaire de langue française connaît une efflorescence sans précédent ; conjointement, au coeur du 18e s., naît la Nouvelle Cuisine, mode culinaire qui se veut être l'adaptation bourgeoise des moeurs aristocratiques. Partant de ces deux prérequis, cette étude cherche à comprendre comment ces deux phénomènes ont participé à la structuration progressive de l'ouvrage culinaire, capitale dans son histoire et instigatrice du livre de cuisine contemporain. S'inspirant de concepts hérités de la narratologie, l'analyse se concentre sur deux aspects cruciaux des ouvrages culinaires - la situation d'énonciation et le péritexte - pour aboutir à une typologie. Nous distinguons ainsi le recueil de recettes, le manuel de cuisine, le livre de cuisine et l'avatar, ou dérivé culinaire. Cette étude met aussi en exergue le commentaire : portion discursive prise en charge par l'énonciateur et qui fait partie intégrante de l'appareil péritextuel des ouvrages culinaires.
