Doctoral thesis (Dissertations and theses)
Production, transformation artisanale et commercialisation locale des produits alimentaires traditionnels au Vietnam: le cas du vermicelle de tolomane à Hung Yen
Le, Thi Long Vy
2014
 

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Keywords :
Canna vermicelli; Vietnam; Channel; Vermicelle de tolomane; Filière
Abstract :
[en] In Vietnam, the vermicelli of Canna edulis Ker Gawl. (C. indica L.) is an artisanal and traditional product, regularly consumed in the festive occasions. From Canna edulis Ker Gawl cultivation to trading of vermicelli of Canna edulis at the local level, the vermicelli commodity chain belongs to peasant economy with many actors involved. This research aims at a better understanding of how the actors of vermicelli commodity chain adapt to current socio-economic and environmental conditions of the villages which belong to two communes (Tu Dan and Yen Phu) located in Hung Yen Province. The surveys among 90 farmers and discussions with a group of producers who cultivate the canna and practice flour processing, and a group of vermicelli processors have been carried out from 2010 to 2012. According to our research results, vermicelli commodity chain has created a considerable additional quantity of jobs for local people within the villages of vermicelli processing and the neighboring ones. Thanks to these activities, the rural households income and production investment have been increased. Net income estimated per hectare of canna is about 22.2 million VND (about 822 €), and nearly 4.5 million VND (167 €) per ton of flour produced, and up to 1.7 million VND per ton of vermicelli product (about 63 €). In addition, these activities allow to diversify the sources of family incomes in the countryside. These activities also contribute to stabilize and increase the living standard of farmers (in 2010, the net family income (NFI) due to canna production accounted for 8% to 34 % of farming income; the NFI of vermicelli processing represented between 35% and 86 % of total processing family income). The value-added generated from this vermicelli commodity chain is important, up to 186 million VND (about 7,900 €) per hectare of canna, in which 38 % for flour processing; 20% for vermicelli processing and 20 % for canna cultivators. Thus, the vermicelli commodity chain contributes to meet a specific demand for traditional food in Vietnam. This chain contributes to the rural economy of traditional villages through improving the sources of familial income. However, it is necessary to increase the product quality and to improve the vertical and horizontal linkages between the actors in order to guarantee the sustainable development of this vermicelli chain.
[fr] Au Vietnam, le vermicelle de tolomane est un produit artisanal et traditionnel, régulièrement consommé dans les occasions festives. De la production du canna comestible (Canna edulis Ker Gawl.) à la commercialisation de vermicelle de tolomane au niveau local, la filière qui relève de l’économie populaire concerne une multitude d’acteurs et livre un aliment traditionnel. Notre recherche vise à mieux comprendre la façon dont les intervenants de la filière de vermicelle de tolomane s’adaptent aux conditions économiques, sociales et environnementales actuelles dans les villages de métier de deux communes (Tu Dan et Yen Phu) localisées dans la province de Hung Yen. Les enquêtes réalisées au niveau de la filière de vermicelle de tolomane auprès de 90 entrepreneurs ruraux et les discussions avec un groupe de production et transformation de farine et avec un groupe de transformation de vermicelle de tolomane ont été menées de 2010 à 2012. D’après nos observations, le développement des activités dans cette filière crée de façon très significative des emplois complémentaires aux travaux agricoles dans les deux communes concernées mais aussi dans les villages voisins. L’activité permet d´améliorer le revenu des ruraux avec une valeur du revenu net d’exploitation qui rémunère le travail familial et le capital mis en œuvre par l’entrepreneur estimée à 22,2 millions VND (environ 822 €) par hectare de canna, à près de 4,5 millions VND (environ 167 €) par tonne de farine produite et à 1,7 millions VND par tonne de vermicelle de tolomane (environ 63 €). En outre, ces activités permettent de diversifier les sources de revenu en milieu rural. Elles contribuent à stabiliser et à augmenter le niveau de vie des paysans (en 2010, le RNE lié à la production de canna représentait 8% à 34% du revenu des exploitants agricoles; le RNE tiré de la transformation artisanale représentait entre 35% et 86% du revenu total des entrepreneurs). La valeur ajoutée générée par cette filière est élevée avec 186 millions VND (environ 7 900 €) par hectare de canna dont 38% pour la transformation de farine, 20% pour la production de canna et 20% pour la transformation de vermicelle. La filière de vermicelle de tolomane contribue donc à une demande spécifique pour les aliments traditionnels au Vietnam. Elle contribue à l’économie rurale des villages traditionnels en améliorant les sources de revenu des ménages. Toutefois, pour le développement durable de cette filière, il est nécessaire d’augmenter la qualité des produits et d’améliorer les liens verticaux et horizontaux entre les acteurs.
Disciplines :
Agriculture & agronomy
Author, co-author :
Le, Thi Long Vy ;  Université de Liège - ULiège > Doct. sc. agro. & ingé. biol.
Language :
French
Title :
Production, transformation artisanale et commercialisation locale des produits alimentaires traditionnels au Vietnam: le cas du vermicelle de tolomane à Hung Yen
Alternative titles :
[en] Production, artisanal processing and local commercialization of traditional foods in Vietnam: The case of canna vermicelli in Hung Yen Province
Defense date :
21 March 2014
Number of pages :
203
Institution :
ULiège. GxABT - Liège Université. Gembloux Agro-Bio Tech
Degree :
Docteur en Sciences agronomiques et Ingénierie biologique
Promotor :
Lebailly, Philippe  ;  Université de Liège - ULiège > Département GxABT > Modélisation et développement
Vu Dinh, Ton
President :
Francis, Frédéric  ;  Université de Liège - ULiège > GxABT : Services généraux du site > Site GxABT - Relations internationales
Secretary :
Burny, Philippe ;  Université de Liège - ULiège > Département GxABT > Modélisation et développement
Jury member :
Dogot, Thomas ;  Université de Liège - ULiège > Département GxABT > Modélisation et développement
Dufey, Joseph
Ha Duyen, Tu
Funders :
CUD - Commission Universitaire pour le Développement [BE]
Available on ORBi :
since 18 March 2014

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