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See detailÉvaluation de l’impact de 6 matières grasses (palme et non-palme) sur les caractéristiques instrumentales et sensorielles d’une matrice de type cake
Delacharlerie, Sophie ULg; Poncelet, Céline ULg; Chèné, Christine et al

in Oléagineux, Corps gras, Lipides (2012), 19(2), 101-110

Six types of fats (oils, shortenings and margarines) from different vegetable (hydrogenated or not) or animal origins have been studied in a cake model. Cakes have been characterized through Texture ... [more ▼]

Six types of fats (oils, shortenings and margarines) from different vegetable (hydrogenated or not) or animal origins have been studied in a cake model. Cakes have been characterized through Texture Profile Analysis and sensory evaluation. Texture analysis shows that studied fats can be classified in two main categories, giving different texture characteristics: liquid oils on one hand and fats containing a solid fraction on the other. Descriptive sensory evaluation leads to the same conclusions. On the contrary, hedonic sensory evaluation shows no difference between the different fats. The results in this paper indicate also that shortenings classical solid fat content can be reduced, without impact on the final product characteristics. This paper shows thus that the nutritional profile of bakery products can be improved, without sacrificing the sensory quality. Notably, the palm oil content (and thus the saturated fatty acids content) reduction of today shortenings could be an answer to nutritional and environmental concerns. [less ▲]

Detailed reference viewed: 32 (5 ULg)
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See detailÉvaluation de l’impact de l’extrapolation de bioréacteur sur la physiologie de Yarrowia lipolytica pour la production de lipase
Kar, Tambi ULg

Doctoral thesis (2012)

Les travaux entrepris au cours de cette thèse visent à mettre en place une méthodologie globale d’extrapolation de bioréacteurs. Le procédé de production de lipase par Yarrowia lipolytica a été plus ... [more ▼]

Les travaux entrepris au cours de cette thèse visent à mettre en place une méthodologie globale d’extrapolation de bioréacteurs. Le procédé de production de lipase par Yarrowia lipolytica a été plus particulièrement investigué, compte tenu de la complexité du système biologique et des paramètres physico-chimiques mis en œuvre. En effet, ce procédé met en œuvre une levure dite non conventionnelle dans un réacteur multiphasique G-L-L comprenant un substrat hydrophobe (le méthyloléate étant utilisé comme source de carbone renouvelable). Du fait du caractère strictement aérobie de ce type de levure, le transfert d’oxygène est un paramètre critique pour ce procédé. Dans un premier temps, l’ensemble des paramètres physico-chimiques clés du procédé ont été investigués (c’est-à-dire la dispersion du méthyloléate, les fluctuations en oxygène dissous et en pH). Cette évaluation a été menée en se basant sur des paramètres physico-chimiques (mélange du réacteur, transfert d’oxygène,…), mais également sur base de paramètres biologiques (synthèse et excrétion de la lipase, activation du gène lip2,…). Cette première étude a démontré que le paramètre critique était la fluctuation de l’oxygène dissous, ce paramètre menant à une réduction du rendement spécifique en lipase, liée à une atténuation de l’activité du gène lip2 codant pour la lipase extracellulaire de Y. lipolytica. Ce paramètre est d’autant plus important que les amplitudes des fluctuations en oxygène dissous sont amplifiées lors du processus de montée en échelle pour l’extrapolation du procédé. L’efficacité de dispersion du substrat hydrophobe (méthyloléate) au sein du milieu aqueux ne semble pas avoir d’impact sur l’efficacité du procédé, la levure sécrétant un biosurfactant permettant de stabiliser la dispersion. Les fluctuations en pH ont également peu d’impact sur le rendement de production de lipase, mais des observations au microscope ont révélé un début de dimorphisme cellulaire. Cette observation démontre la complexité de la réponse du système biologique face aux conditions de procédé. L’impact des fluctuations en oxygène dissous sur l’activité du gène lip2 a été confirmé par des analyses plus poussées en PCR quantitative (RT-qPCR). La deuxième partie du travail a donc été focalisée sur l’optimisation du transfert d’oxygène. Cette optimisation n’est pas triviale si on considère le phénomène de formation de mousse important lorsque la dispersion G-L au sein du réacteur est trop fine. Deux stratégies antimousse ont donc été envisagées : l’une mettant en œuvre l’ajout d’antimousse chimique et l’autre l’emploi d’un briseur de mousse mécanique. Cette dernière méthode s’est révélée inefficace du fait de la formation d’une couche de mousse persistante entre la surface du liquide et la turbine du briseur de mousse. Des analyses en cytométrie en flux ont permis d’observer un phénomène de dimorphisme qui semble lié au passage des cellules microbiennes au travers de cette couche de mousse, ce qui diminue le rendement en lipase. L’ajout d’antimousse chimique a donc été retenu et le transfert d’oxygène a pu être optimisé en fonction de contraintes de formation de mousse en considérant un enrichissement progressif de l’air d’entrée en oxygène pur. La dernière partie du travail a consisté à estimer l’extrapolation du procédé en prenant en compte à la fois les contraintes physico-chimiques du système (optimisation du transfert d’oxygène et limitation de la formation de mousse), ainsi que les contraintes biologiques. Cette extrapolation a tout d’abord été estimée au niveau de réacteurs scale-down permettant de reproduire les défauts d’écoulement généralement rencontrés au niveau industriel. De manière surprenante, cette étude a démontré que suite à l’adaptation physiologique des micro-organismes aux conditions d’écoulement, les problèmes de formation de mousse étaient de moins en moins marqués au cours de la montée en échelle du procédé. Cette observation va à l’encontre des calculs du génie chimique qui prédisent une augmentation du volume de mousse généré suite à la montée en volume des bioréacteurs et a été validée au niveau d’un bioréacteur pilote de 500L. Cela nous mène à conclure que la présence d’hétérogénéités au sein du volume réactionnel ne doit pas forcément être considérée comme un facteur négatif et pourrait au contraire être exploitée afin d’améliorer les performances des procédés et le design des bioréacteurs. [less ▲]

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See detailEvaluation de l’impact de la mise en service de la station d’épuration de Signeulx sur la qualité de l’eau de la rivière réceptrice (la Vire)
Deliège, Jean-François ULg; Everbecq, Etienne ULg; Grard, Aline ULg et al

Report (2009)

Le présent rapport reprend l’étude de l’impact de la mise en service de la station d’épuration de Signeulx sur la qualité de l’eau du milieu récepteur (essentiellement la rivière « la Vire »). La Vire est ... [more ▼]

Le présent rapport reprend l’étude de l’impact de la mise en service de la station d’épuration de Signeulx sur la qualité de l’eau du milieu récepteur (essentiellement la rivière « la Vire »). La Vire est un affluent du Ton, situé au sud-est de la Belgique (province du Luxembourg), à l’est de la ville de Virton. Une partie de son bassin versant se trouve en France. PEGASE (PLANIFICATION ET GESTION DE L’ASSAINISSEMENT DES EAUX) est un modèle intégré bassin hydrographique / rivières qui permet de calculer de façon déterministe et non stationnaire la qualité des eaux des rivières en fonction des rejets et apports de pollution. Il permet également de calculer de façon prévisionnelle les améliorations de la qualité de l'eau qui résultent d'actions d'épuration ou de réduction des rejets. PEGASE est ainsi un outil opérationnel pour aider les administrations à remplir leurs obligations liées à la Directive Cadre Eau. L’objectif de l’étude est de réaliser une modélisation de la qualité physico-chimique de la Vire afin d’évaluer l’impact de la mise en service de la station d’épuration de Signeulx sur la qualité de la rivière, en fonction des différentes options possibles. [less ▲]

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See detailÉvaluation de l’impact de la végétation sur le rayonnement énergétique (aide à la conception architecturale et urbanistique)
Teller, Jacques ULg

in Publications de l'Association Internationale de Climatologie (1995), 8

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Peer Reviewed
See detailEvaluation de l’impact de la filiere de production porcine sur les caractéristiques des jambons de l’IGP (Indication Géographique Protégée) Jambon d’Ardenne
Dzaomuho-Lenieregue, Phidias ULg; Eloundou Mballa, Pierre ULg; Sindic, Marianne ULg et al

in Viandes et Produits Carnés (2012, November), Hors-Série

The aim of this study is to evaluate the influence of pork production sector on technological behavior of raw material, properties of the ham final product and consumer preferences. An experimental ... [more ▼]

The aim of this study is to evaluate the influence of pork production sector on technological behavior of raw material, properties of the ham final product and consumer preferences. An experimental manufacturing assay of Ardenne Ham has been conducted for this purpose. Results show few incidence of pork production conditions on technological properties and chemical or sensory characteristics of hams. The preference tests, carried out with a sensory panel using several criteria, showed that consumers were able to distinguish two groups of hams, according to their fat content. They have a preference for lower-fat ham from one of the studied sectors. Method of multicriteria decision shows no overall preference for one of the submitted ham. [less ▲]

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See detailEVALUATION DE L’IMPACT DES PROPRIÉTÉS TENSIOACTIVES ET D’HYDROPHOBICITÉ DE SURFACE SUR LE TRANSFERT GAZ-LIQUIDE AU SEIN D’UN RÉACTEUR BIPHASIQUE ET SON EXTRAPOLATION
Gillet, Sébastien ULg

Master's dissertation (2008)

Ce travail de fin d'étude est situé dans le contexte général du traitement biologique des effluents gazeux et en particulier dans l’utilisation, à cette fin, de réacteurs biphasiques (TPPB). Les ... [more ▼]

Ce travail de fin d'étude est situé dans le contexte général du traitement biologique des effluents gazeux et en particulier dans l’utilisation, à cette fin, de réacteurs biphasiques (TPPB). Les précédentes études réalisées sur le sujet ont permis de caractériser les potentialités, notamment en termes de biodégradabilité, d’un tel système. Ces réacteurs, développés à l’échelle du laboratoire, semblent présenter un grand intérêt, notamment dans le cas de traitement de volumes d’air fortement concentrés en polluants (env. 6 g/l). Il semble toutefois utile de prouver que l’application du même procédé à une échelle supérieure n’engendre pas de complications, en matière d’homogénéisation des deux phases. Sachant que l’étape limitante de tels procédés est le transfert de masse du polluant ou de l’oxygène, et que les mécanismes régissant ces types de transferts en systèmes binaires (voire ternaires) sont mal connus, il s’avère utile d’essayer de mieux les comprendre afin de garantir au réacteur un fonctionnement optimum. L’objectif de ce mémoire était donc d’une part d’évaluer la faisabilité d’une extrapolation du système biphasique et d’autre part de mieux comprendre l’impact de ses différents constituants sur le transfert de masse gaz-liquide. [less ▲]

Detailed reference viewed: 47 (11 ULg)
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See detailEvaluation de l’impact des propriétés tensioactives et d’hydrophobicité de surface sur le transfert gaz-liquide au sein d’un réacteur biphasique et son extrapolation
Gillet, Sébastien ULg

Poster (2008, August)

L’objectif du travail était d’une part d’évaluer la faisabilité d’une extrapolation du système et d’autre part de mieux comprendre l’impact des constituants de ce système biphasique sur le transfert de ... [more ▼]

L’objectif du travail était d’une part d’évaluer la faisabilité d’une extrapolation du système et d’autre part de mieux comprendre l’impact des constituants de ce système biphasique sur le transfert de masse gaz-liquide.En proposant une méthode d’estimation en continu de la stabilité de l’émulsion biphasique, ce travail permet de conclure à la possibilité d’un passage à une échelle plus grande.Pour mieux comprendre l’impact de la biomasse et du surfactant sur les mécanismes impliqués dans le transfert, une approche basée sur trois types de mesures est proposée. Cette approche, simple dans sa mise en oeuvre, présente l’avantage de se baser sur des mesures réelles, permettant de prendre en compte certains facteurs ignorés par les modèles mathématiques fournis dans la littérature. Le travail met en évidence une diminution du “ kLa ” au cours de la “ vie ” d’un réacteur biphasique. De plus, les mécanismes responsables de cette diminution ont également pu être identifiés. [less ▲]

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See detailEvaluation de l'impact du cours d'éducation par la technologie
Hubert, Sylviane; Denis, Brigitte ULg

in Informations pédagogiques (1998), 40

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See detailEvaluation de l'impact économique du cotonnier sans gossypol en Côte d'Ivoire.
Zagbai, H. S.; Berti, Fabio ULg; Lebailly, Philippe ULg

in Tropicultura (2008), 26(1), 28-31

Detailed reference viewed: 21 (6 ULg)