References of "Dieta"
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See detailLe Rôle des antioxydants dans la prise en charge des maladies articulaires.
Mathy-Hartert, M.; Burton, S.; Deby-Dupont, G. et al

in Dieta (2003), 33

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See detailLes artisans-producteurs face aux problèmes de conservation.
Sindic, Marianne ULg; Rolland, Sandrine

in Dieta (2000), (20), 6-7

Detailed reference viewed: 10 (0 ULg)
See detailLa place quantitative et qualitative de la viande dans notre alimentation.
Mary, Arnaud; Sindic, Marianne ULg

in Dieta (2000), (22), 6-11

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Peer Reviewed
See detailLa maîtrise des risques microbiologiques liés à la viande fraîche en Belgique
Daube, Georges ULg

Article for general public (2000)

Nous connaissons de mieux en mieux les risques liés à la consommation de viande fraîche. Certains risques biologiques diminuent comme la yersiniose ou la brucellose ; certains semblent augmenter, telles ... [more ▼]

Nous connaissons de mieux en mieux les risques liés à la consommation de viande fraîche. Certains risques biologiques diminuent comme la yersiniose ou la brucellose ; certains semblent augmenter, telles la salmonellose ou la campylobactériose ; enfin, certains émergent, comme les syndromes hémolytiques et urémiques dus à E. coli, ou ont été récemment identifiés comme transmissibles par les aliments, comme la cryptosporidiose et la listériose. Ce tableau un peu sombre et les solutions qui semblent bien complexes à mettre en œuvre ne doit pas nous faire oublier que pratiquement tous ces agents microbiens sont détruits par une cuisson à cœur de quelques minutes au delà de 70°C, barème qui correspond à l’arrêt d’écoulement de liquide sanguinolent. Il faut, en outre, éviter les contaminations croisées entre les viandes crues et les autres aliments via les mains ou les équipements de préparation des aliments. De bonnes pratiques d’hygiène culinaire au stade du consommateur peuvent donc réduire le risque biologique à un niveau très bas. Cette alternative devrait donner le temps à nos autorités et à nos entreprises de réduire drastiquement les risques jugés les moins tolérables par des actions ciblées tout au long de la filière de production des viandes. Cependant, il faudra toujours considérer la consommation de viande crue, comme un comportement à risque. Le tout est de le maintenir à un niveau compatible avec les possibilités de notre société et d'informer les populations les plus à risque. La nouvelle agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire aura cette mission à remplir. [less ▲]

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See detailL'HACCP en restauration collective en milieu hospitalier.
Duculot, Jacqueline; Vanwijnsberghe, Caroline; Sindic, Marianne ULg

Article for general public (1998)

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