References of "Pierart, Céline"
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Peer Reviewed
See detailEvolution de la viabilité cellulaire dans les procédés de production de ferments lactiques : effet du type de bactérie sur l'évaluation par cytométrie en flux
Delvigne, Frank ULg; Thiry, Christophe ULg; Pierart, Céline ULg et al

Conference (2011, November 29)

La cytométrie en flux est une technique permettant d'effectuer des analyses au niveau des cellules individuelles. Cette technique a été développée à l'origine pour l'analyse de cellules animales dans des ... [more ▼]

La cytométrie en flux est une technique permettant d'effectuer des analyses au niveau des cellules individuelles. Cette technique a été développée à l'origine pour l'analyse de cellules animales dans des applications à finalité médicale. Ce n'est que dans les années 90 que cette technique a été considérée dans le cadre des cellules microbiennes procaryotes et eucaryotes. Grâce à l'évolution des technologies (laser à l'état solide, progrès dans la maîtrise des micro-écoulements,…), plusieurs développeurs proposent actuellement des cytomètres en flux pour des budgets abordables (environ 30.000 euros). Cette évolution entraîne actuellement un engouement des industriels pour la mise en oeuvre de cette technique pour le suivi de l'évolution des populations microbiennes dans divers procédés : brasserie, vinaigrerie, production de starters pour la boulangerie, production de starters lactiques,… L'intérêt manifesté pour cette technique est simple à comprendre si on considère les techniques actuelles pour l'estimation de la viabilité cellulaire. En effet, celles-ci reposent souvent sur la revification des cellules sur milieu gélosé et comptage des colonies après un temps d'incubation. Le problème fondamental de cette technique repose sur l'utilisation de conditions de culture qui ne sont pas forcément identiques à celle rencontrée au niveau du processus de production. Ce phénomène entraîne une sous-estimation des cellules microbiennes actives rassemblées sous le terme de "viables mais non cultivables". A cela s'ajoutent des problèmes techniques imposés par le temps de remise en culture et l'obtention des résultats bien après que le processus de production soit terminé, ainsi que par des procédures de laboratoire coûteuses en personnel et en consommables. La cytométrie s'impose donc comme une technique de choix qui permet d'analyser les cellules microbiennes individuelles sans étape de remise en culture et avec un débit expérimental élevé. En effet, 30.000 cellules peuvent être analysées en 30 secondes immédiatement après la prise d'échantillon, ce qui permet éventuellement de corriger les conditions de procédés en fonction de l'état des micro-organismes. L'utilisation de fluorochromes spécifiques permet l'analyse de caractéristiques cellulaires. Dans le cas des bactéries lactiques, l'utilisation du couple de colorant "carboxyfluorescéine diacétate" / "iodure de propidium" (cFDA/PI) est mis en oeuvre en routine pour la détermination de la viabilité cellulaire. L'iodure de propidium pénètre dans les cellules ayant une membrane endommagée et les colore en rouge, tandis que le cFDA est un composé non fluorescent qui diffuse au travers de toutes les membranes cellulaires et est hydrolysées par les activités estérases intracellulaires pour donner un composé fluorescent vert. Ces deux composantes de fluorescence peuvent être facilement caractérisées par analyse multi paramétrique au niveau d'un cytomètre en flux. La difficulté majeure que rencontre l'application de la cytométrie en flux au niveau industriel réside dans l'interprétation des résultats. Dans ce travail, trois souches de bactéries lactiques ayant des sensibilités différentes au stress de procédé ont été mise en oeuvre dans des schémas de production industriels faisant intervenir les étapes suivantes : production en bioréacteur agité de 2m³, récolte par centrifugation continue, congélation et lyophilisation. L'analyse par cytométrie en flux montre des tendances fondamentalement différentes pour les trois types de micro-organismes. Les deux souches microbiennes plus sensibles au stress de procédé du fait de leur caractère anaérobie strict ou microaérophile montrent des sous-populations bien distinctes au niveau des cytogrammes, tandis que la souche plus résistante ne montre qu'une seule population évoluant suivant les étapes du procédé. Ces observations sont utilisées pour une meilleure interprétation des cytogrammes pour l'estimation de la viabilité cellulaire en conditions de procédé. Une meilleure interprétation peut également être obtenue en considérant la possibilité de relargage des produits de dégradation fluorescents provenant de l'hydrolyse du cFDA en fonction de l'état de la membrane cellulaire. [less ▲]

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Peer Reviewed
See detailPHYSICOCHEMICAL PROPERTIES OF EUROPEAN BAKERY MARGARINES WITH AND WITHOUT TRANS FATTY ACIDS
Cavillot, V.; Pierart, Céline ULg; De Meerendre, M Kervyn et al

in Journal of Food Lipids (2009), 16(3), 273-286

Physicochemical properties of commercially available European bakery margarines (cream margarines, cake margarines [CM] and puff pastry margarines [PPM]) containing and devoid of trans fatty acids (TFAs ... [more ▼]

Physicochemical properties of commercially available European bakery margarines (cream margarines, cake margarines [CM] and puff pastry margarines [PPM]) containing and devoid of trans fatty acids (TFAs) were investigated. Studied physical properties were the solid fat content (SFC), dropping points (DPs), polymorphism, texture (hardness), plasticity and the melting profile by differential scanning calorimetry. Experimental results confirm that physical properties of the margarines corresponded with their application area. For example, SFC and DPs of PPM were higher than cream margarines and CM; they were also harder at 15C. Moreover, all the investigated physical properties were affected by the suppression of TFA in bakery margarines. PRACTICAL APPLICATIONS This study has shown that margarines present different physical properties with respect to their purposed application but also highlight changes that appear due to the absence of trans-fatty acids in the formulations. These changes can really affect the bakery abilities and will, finally, influence the quality of the bakery products. [less ▲]

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Peer Reviewed
See detailPhospholipids quantification in vegetable oil degumming residues by HPLC-ELSD
Pierart, Céline ULg; Danthine, Sabine ULg; Wathelet, B et al

Poster (2008)

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See detailComposition of degumming residues from oil physical refining : valorization for food application
Pierart, Céline ULg; Cavillot, Véronique; Kervyn de Meerendré, M. et al

Poster (2007)

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See detailCharacterization of puff pastry margarines with and without TFA
Cavillot, V; Kervyn de Meerendré, M; Pierart, Céline ULg et al

Poster (2007)

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See detailH NMR investigations on water dynamics during starch gels retrogradation.
Burtea, C.; Roch, A.; Pierart, Céline ULg et al

in Magnetic Resonance Materials in Biology, Physics and Medicine (2000), 11(Suppl. 1),

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