References of "Maréchal, Aline"
     in
Bookmark and Share    
Full Text
See detailEvaluation de la diversité bactérienne et de son évolution pendant la conservation de la viande fraîche bovine de différentes origines emballée sous vide
Didimo Imazaki, Pedro Henrique ULg; Maréchal, Aline; Nezer, Carine ULg et al

Poster (2011, November 18)

Un grand nombre de bactéries lactiques associées à la viande sont connues comme d'importants producteurs de bactériocines. Ces bactériocines sont des toxines protéiques présentant une activité bactéricide ... [more ▼]

Un grand nombre de bactéries lactiques associées à la viande sont connues comme d'importants producteurs de bactériocines. Ces bactériocines sont des toxines protéiques présentant une activité bactéricide ou bactériostatique contre des espèces proches de la souche productrice. La présence de certaines bactéries lactiques dans la viande fraîche pourrait donc prolonger la durée de conservation, et améliorer la stabilité microbienne et la sécurité de ce produit. Dans ce contexte, une étude a été réalisée sur des échantillons de contre-filet de différentes origines emballés sous vide, dans le but d’évaluer la diversité bactérienne et son évolution pendant la conservation. L’étude a été réalisée sur trois lots provenant d’Irlande, du Brésil et d’Australie, affichant respectivement une DLC de 35 jours, 120 jours et 140 jours. Après réception dans le laboratoire, les échantillons ont été conservés à 1 °C. Ensuite, pendant le dernier tiers de leur DLC, ils ont été conservés à 1 °C ou à +4 °C. Des dénombrements ont été réalisés : 1) aux ⅔ de la DLC et 2) à la fin de la DLC. Les germes dénombrés ont été : la flore aérobie totale à +22 °C, la flore lactique à +22 °C et les Enterobacteriaceae à +30 °C en utilisant le système automatique de dénombrement TEMPO®. Tous les échantillons conservés à 1 °C ont présenté une qualité microbiologique satisfaisante à la fin de la conservation. Par contre, la conservation à +4 °C a favorisé une croissance plus importante des bactéries lactiques et des Enterobacteriaceae. Dans le cas des Enterobacteriaceae, le seuil défini pour évaluer l’acceptabilité des différents lots a été dépassé. Les dénombrements ont permis de caractériser la dynamique de croissance des populations bactériennes, mais n’ont donné que très peu d’information sur la diversité bactérienne des échantillons. Dans le but de caractériser celle-ci, une étude métagénomique a été réalisée. Ce champ relativement nouveau de la génétique permet d'étudier les communautés de microorganismes dans leur environnement naturel, en contournant la nécessité de culture et isolement en laboratoire. Les résultats préliminaires révèlent qu’aux ⅔ de la DLC, Aquabacterium était le genre dominant dans les lots d’origines irlandaise et brésilienne, Pseudomonas était le genre dominant dans le lot d’origine australienne. A la fin de la DLC (après conservation à +4 °C), Aquabacterium et Escherichia étaient les genres dominants dans le lot d’origine irlandaise. L’ordre Lactobacillales était le plus abondant dans les lots d’origines brésilienne et australienne. Les différences dans la composition de la population bactérienne de la viande, en particulier en ce qui concerne les bactéries lactiques, pourraient expliquer les longues DLC appliquées dans certains pays. Ces recherches doivent être poursuivies pour identifier les populations bactériennes (et leur source) présentes dans ces viandes et pour étudier leur dynamique au cours de la conservation. [less ▲]

Detailed reference viewed: 109 (26 ULg)
Full Text
Peer Reviewed
See detailInfluence of temperature on conservability of chilled vacuum packed beef from different origins
Didimo Imazaki, Pedro Henrique ULg; Maréchal, Aline; Nezer, Carine ULg et al

Poster (2011, August 07)

The objective of this experiment was to study the conservability of chilled vacuum-packed meat depending on storage temperature (–1 °C vs. +4 °C) during the last third of their shelf life. Physicochemical ... [more ▼]

The objective of this experiment was to study the conservability of chilled vacuum-packed meat depending on storage temperature (–1 °C vs. +4 °C) during the last third of their shelf life. Physicochemical parameters (pH and colour) and microbiological growth (total aerobic bacteria, lactic acid bacteria, Enterobacteriaceae, Pseudomonas spp. and Brochothrix thermosphacta) of Longissimus dorsi samples from different origins (United Kingdom and Ireland, Australia and Brazil) were measured at: i) 2/3 of their shelf life and ii) the end of their shelf life. Sample bacteria population growing on MRS was identified by API 50 CHL strips. Unlike Irish and British samples, pH of some Australian and Brazilian samples decreased during conservation. The colour of the samples remained stable and it did not seem to be influenced by temperature. All samples conserved at –1 °C presented a satisfactory microbiological quality at the end of their shelf life (British and Irish meat = 35~45 days; Australian meat = 140 days and Brazilian meat = 120 days). On Australian and Brazilian samples, temperature did not influence total aerobic bacteria growth, but conservation at +4 °C favoured lactic acid bacteria and Enterobacteriaceae growth. API 50 CHL strip identifications revealed the presence of bacteria like Lactobacillus brevis, Carnobacterium maltaromaticum and Lactobacillus fermentum, which occur naturally in fresh meat and are known for their bioprotective effect against other microorganisms. Further analyses are being carried out using molecular methods in order to study the initial bacteria population diversity and it evolution during storage. [less ▲]

Detailed reference viewed: 58 (16 ULg)