References of "Delacharlerie, Sophie"
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See detailMaîtrise de la teneur en vitamine C
Chèné, Christine; Delacharlerie, Sophie ULg; Sindic, Marianne ULg

Scientific conference (2012, June 26)

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See detailLes défis de l'agroalimentaire: exemple de l'huile de palme
Delacharlerie, Sophie ULg; Chèné, Christine; Sindic, Marianne ULg

Scientific conference (2012, June 26)

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See detailOutils pour la maîtrise de la qualité nutritionnelle
Chèné, Christine; Delacharlerie, Sophie ULg; Sindic, Marianne ULg

Scientific conference (2012, June 26)

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See detailMaîtriser la DLUO : Pistes méthodologiques
Delacharlerie, Sophie ULg; Chèné, Christine; Sindic, Marianne ULg

Scientific conference (2012, June 26)

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See detailPolémique autour de l'huile de palme: Instantanés d'un secteur en crise
Delacharlerie, Sophie ULg; Poncelet, Céline ULg; Chèné, Christine et al

in Industries Alimentaires et Agricoles (2012), 2012(Mai-Juin), 42-47

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Peer Reviewed
See detailÉvaluation de l’impact de 6 matières grasses (palme et non-palme) sur les caractéristiques instrumentales et sensorielles d’une matrice de type cake
Delacharlerie, Sophie ULg; Poncelet, Céline ULg; Chèné, Christine et al

in Oléagineux, Corps gras, Lipides (2012), 19(2), 101-110

Six types of fats (oils, shortenings and margarines) from different vegetable (hydrogenated or not) or animal origins have been studied in a cake model. Cakes have been characterized through Texture ... [more ▼]

Six types of fats (oils, shortenings and margarines) from different vegetable (hydrogenated or not) or animal origins have been studied in a cake model. Cakes have been characterized through Texture Profile Analysis and sensory evaluation. Texture analysis shows that studied fats can be classified in two main categories, giving different texture characteristics: liquid oils on one hand and fats containing a solid fraction on the other. Descriptive sensory evaluation leads to the same conclusions. On the contrary, hedonic sensory evaluation shows no difference between the different fats. The results in this paper indicate also that shortenings classical solid fat content can be reduced, without impact on the final product characteristics. This paper shows thus that the nutritional profile of bakery products can be improved, without sacrificing the sensory quality. Notably, the palm oil content (and thus the saturated fatty acids content) reduction of today shortenings could be an answer to nutritional and environmental concerns. [less ▲]

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See detailSe faire une opinion sur l'huile de palme : éléments de compréhension
Delacharlerie, Sophie ULg; Poncelet, Céline ULg; Chèné, Christine et al

in Food Science and Law (2011), 2011(Oct-Nov-Déc), 2-9

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See detailLa validation de la DLUO
Chèné, Christine; Delacharlerie, Sophie ULg

Scientific conference (2011, September)

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See detailAnalyses organoleptiques et nutritionnelles des aliments, quelles tendances?
Delacharlerie, Sophie ULg

Scientific conference (2011, June 06)

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See detailMaîtriser la durée de vie des aliments à humidité intermédiaire
Delacharlerie, Sophie ULg; Chèné, Christine

Scientific conference (2011, May 17)

Detailed reference viewed: 9 (1 ULg)
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Peer Reviewed
See detailEtiquetage nutritionnel : quels repères?
Delacharlerie, Sophie ULg; Roussez, Noémie; Poncelet, Céline et al

in Food Science and Law (2011), 5

A l’heure où l’Union européenne prépare un texte qui pourrait rendre l’étiquetage nutritionnel obligatoire d’ici 2014, le présent article réalise un tour d’horizon des législations et pratiques en vigueur ... [more ▼]

A l’heure où l’Union européenne prépare un texte qui pourrait rendre l’étiquetage nutritionnel obligatoire d’ici 2014, le présent article réalise un tour d’horizon des législations et pratiques en vigueur au sein de l’Union européenne en matière d’étiquetage nutritionnel. Les différents systèmes de représentation ainsi que les différents types de valeurs de référence sont présentés et discutés. La liste des avantages et inconvénients de chaque option possible sert de base à une réflexion sur les limites des pratiques actuelles et permet de proposer quelques pistes d’amélioration. Les différentes informations présentées visent à la fois à aider à une meilleure compréhension de l’étiquetage nutritionnel par le public non averti, mais aussi à permettre aux professionnels du secteur de poser leurs choix de manière éclairée. [less ▲]

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See detailLa validation de la DLUO
Delacharlerie, Sophie ULg; Chèné, Christine

Scientific conference (2010, November)

Detailed reference viewed: 35 (0 ULg)
See detailLa Nutrition dans les IAA
Delacharlerie, Sophie ULg

Scientific conference (2010, October)

Detailed reference viewed: 4 (1 ULg)
Peer Reviewed
See detailStructuring effects of different lecithins on palm oil-based blends
Danthine, Sabine ULg; Delacharlerie, Sophie ULg; Flöter, Eckhard

Conference (2010, May 18)

Detailed reference viewed: 10 (1 ULg)
See detailPrésentation du projet Nutrisens
Delacharlerie, Sophie ULg

Conference given outside the academic context (2009)

Detailed reference viewed: 16 (3 ULg)
See detailPrésentation du projet Nutrisens
Delacharlerie, Sophie ULg

Conference given outside the academic context (2009)

Detailed reference viewed: 54 (3 ULg)
See detailHACCP organoleptique: guide pratique
Delacharlerie, Sophie ULg; de Biourge, Sandrine; Chèné, Christine et al

Book published by Les Presses Agronomiques de Gembloux asbl (2008)

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