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 Maîtrise de la teneur en vitamine C; Delacharlerie, Sophie  ; Sindic, Marianne Scientific conference (2012, June 26) Detailed reference viewed: 8 (1 ULg)Les défis de l'agroalimentaire: exemple de l'huile de palmeDelacharlerie, Sophie ; ; Sindic, Marianne Scientific conference (2012, June 26) Detailed reference viewed: 18 (8 ULg)Outils pour la maîtrise de la qualité nutritionnelle; Delacharlerie, Sophie ; Sindic, Marianne Scientific conference (2012, June 26) Detailed reference viewed: 21 (3 ULg)Maîtriser la DLUO : Pistes méthodologiquesDelacharlerie, Sophie ; ; Sindic, Marianne Scientific conference (2012, June 26) Detailed reference viewed: 7 (0 ULg) Polémique autour de l'huile de palme: Instantanés d'un secteur en criseDelacharlerie, Sophie ; Poncelet, Céline ; et alin Industries Alimentaires et Agricoles (2012), 2012(Mai-Juin), 42-47 Detailed reference viewed: 45 (8 ULg)Évaluation de l’impact de 6 matières grasses (palme et non-palme) sur les caractéristiques instrumentales et sensorielles d’une matrice de type cakeDelacharlerie, Sophie ; Poncelet, Céline ; et alin Oléagineux, Corps gras, Lipides (2012), 19(2), 101-110 Six types of fats (oils, shortenings and margarines) from different vegetable (hydrogenated or not) or animal origins have been studied in a cake model. Cakes have been characterized through Texture ... [more ▼] Six types of fats (oils, shortenings and margarines) from different vegetable (hydrogenated or not) or animal origins have been studied in a cake model. Cakes have been characterized through Texture Profile Analysis and sensory evaluation. Texture analysis shows that studied fats can be classified in two main categories, giving different texture characteristics: liquid oils on one hand and fats containing a solid fraction on the other. Descriptive sensory evaluation leads to the same conclusions. On the contrary, hedonic sensory evaluation shows no difference between the different fats. The results in this paper indicate also that shortenings classical solid fat content can be reduced, without impact on the final product characteristics. This paper shows thus that the nutritional profile of bakery products can be improved, without sacrificing the sensory quality. Notably, the palm oil content (and thus the saturated fatty acids content) reduction of today shortenings could be an answer to nutritional and environmental concerns. [less ▲] Detailed reference viewed: 23 (5 ULg)Se faire une opinion sur l'huile de palme : éléments de compréhensionDelacharlerie, Sophie ; Poncelet, Céline ; et alin Food Science and Law (2011), 2011(Oct-Nov-Déc), 2-9 Detailed reference viewed: 10 (5 ULg)La validation de la DLUO; Delacharlerie, Sophie Scientific conference (2011, September) Detailed reference viewed: 16 (0 ULg)Analyses organoleptiques et nutritionnelles des aliments, quelles tendances?Delacharlerie, Sophie Scientific conference (2011, June 06) Detailed reference viewed: 19 (6 ULg)Maîtriser la durée de vie des aliments à humidité intermédiaireDelacharlerie, Sophie ; Scientific conference (2011, May 17) Detailed reference viewed: 1 (0 ULg) Etiquetage nutritionnel : quels repères?Delacharlerie, Sophie ; ; et alin Food Science and Law (2011), 5 A l’heure où l’Union européenne prépare un texte qui pourrait rendre l’étiquetage nutritionnel obligatoire d’ici 2014, le présent article réalise un tour d’horizon des législations et pratiques en vigueur ... [more ▼] A l’heure où l’Union européenne prépare un texte qui pourrait rendre l’étiquetage nutritionnel obligatoire d’ici 2014, le présent article réalise un tour d’horizon des législations et pratiques en vigueur au sein de l’Union européenne en matière d’étiquetage nutritionnel. Les différents systèmes de représentation ainsi que les différents types de valeurs de référence sont présentés et discutés. La liste des avantages et inconvénients de chaque option possible sert de base à une réflexion sur les limites des pratiques actuelles et permet de proposer quelques pistes d’amélioration. Les différentes informations présentées visent à la fois à aider à une meilleure compréhension de l’étiquetage nutritionnel par le public non averti, mais aussi à permettre aux professionnels du secteur de poser leurs choix de manière éclairée. [less ▲] Detailed reference viewed: 23 (8 ULg) Comparative Analysis of Structuring Effects of Different Lecithins on Palm Oil-based Blends.Danthine, Sabine ; Delacharlerie, Sophie ; Conference (2010, November 23) Detailed reference viewed: 13 (1 ULg)La validation de la DLUODelacharlerie, Sophie ; Scientific conference (2010, November) Detailed reference viewed: 19 (0 ULg)La Nutrition dans les IAADelacharlerie, Sophie Scientific conference (2010, October) Detailed reference viewed: 4 (1 ULg)Structuring effects of different lecithins on palm oil-based blendsDanthine, Sabine ; Delacharlerie, Sophie ; Conference (2010, May 18) Detailed reference viewed: 7 (1 ULg)Présentation du projet NutrisensDelacharlerie, Sophie Conference given outside the academic context (2009) Detailed reference viewed: 15 (3 ULg)Présentation du projet NutrisensDelacharlerie, Sophie Conference given outside the academic context (2009) Detailed reference viewed: 51 (3 ULg)Comparative analysis of structuring effects of different lecithin’s on a palm oil-based blend : Part1 : Effects on hardnessDelacharlerie, Sophie ; ; et alPoster (2009) Detailed reference viewed: 24 (8 ULg)Valorisation of healthy lipidic micro-nutrients by optimizing food processing of edible oils and fatsDelacharlerie, Sophie Scientific conference (2008, March 05) Detailed reference viewed: 9 (4 ULg)HACCP organoleptique: guide pratiqueDelacharlerie, Sophie ; ; et alBook published by Les Presses Agronomiques de Gembloux asbl (2008) Detailed reference viewed: 87 (6 ULg)
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