Les défis de l'agroalimentaire: exemple de l'huile de palme

Scientific conference (2012, June 26)

Maîtriser la DLUO : Pistes méthodologiques

Scientific conference (2012, June 26)

Évaluation de l’impact de 6 matières grasses (palme et non-palme) sur les caractéristiques instrumentales et sensorielles d’une matrice de type cake

in Oléagineux, Corps gras, Lipides (2012), 19(2), 101-110

Six types of fats (oils, shortenings and margarines) from different vegetable (hydrogenated or not) or animal origins have been studied in a cake model. Cakes have been characterized through Texture ... [more ▼]

Six types of fats (oils, shortenings and margarines) from different vegetable (hydrogenated or not) or animal origins have been studied in a cake model. Cakes have been characterized through Texture Profile Analysis and sensory evaluation. Texture analysis shows that studied fats can be classified in two main categories, giving different texture characteristics: liquid oils on one hand and fats containing a solid fraction on the other. Descriptive sensory evaluation leads to the same conclusions. On the contrary, hedonic sensory evaluation shows no difference between the different fats. The results in this paper indicate also that shortenings classical solid fat content can be reduced, without impact on the final product characteristics. This paper shows thus that the nutritional profile of bakery products can be improved, without sacrificing the sensory quality. Notably, the palm oil content (and thus the saturated fatty acids content) reduction of today shortenings could be an answer to nutritional and environmental concerns. [less ▲]

La validation de la DLUO

Scientific conference (2011, September)

Etiquetage nutritionnel : quels repères?

in Food Science and Law (2011), 5

A l’heure où l’Union européenne prépare un texte qui pourrait rendre l’étiquetage nutritionnel obligatoire d’ici 2014, le présent article réalise un tour d’horizon des législations et pratiques en vigueur ... [more ▼]

A l’heure où l’Union européenne prépare un texte qui pourrait rendre l’étiquetage nutritionnel obligatoire d’ici 2014, le présent article réalise un tour d’horizon des législations et pratiques en vigueur au sein de l’Union européenne en matière d’étiquetage nutritionnel. Les différents systèmes de représentation ainsi que les différents types de valeurs de référence sont présentés et discutés. La liste des avantages et inconvénients de chaque option possible sert de base à une réflexion sur les limites des pratiques actuelles et permet de proposer quelques pistes d’amélioration. Les différentes informations présentées visent à la fois à aider à une meilleure compréhension de l’étiquetage nutritionnel par le public non averti, mais aussi à permettre aux professionnels du secteur de poser leurs choix de manière éclairée. [less ▲]

HACCP organoleptique: guide pratique

Book published by Les Presses Agronomiques de Gembloux asbl (2008)

La maîtrise du risque moisissures dans les aliments à humidité intermédiaire: les absorbeurs d'oxygène

in Industries Alimentaires et Agricoles (2007), (Juin), 19-21

La maîtrise du risque moisissures dans les aliments à humidité intermédiaire: les conservateurs

in Industries Alimentaires et Agricoles (2007), (Juin), 21-25

La maîtrise du risque moisissures dans les aliments à humidité intermédiaire: introduction générale

in Industries Alimentaires et Agricoles (2007), (avril/mai), 19-20

Actes du séminaire "Maîtrise du risque moisissures: application aux aliments à humidité intermédiaire"

Learning material (2006)