Comparaison des performances zootechniques et étude de la qualité de la viande de porcs 1/4 Landrace français - 1/4 Duroc - 1/2 Piétrain et 1/4 Landrace français - 1/4 Large White français - 1/2 Piétrain engraissé en porcherie sur paille ou en plein air avec parcours herbeux.

Scientific conference (2002, February)

Guide pratique pour la mise en place de l'autocontrôle : transformation de produits laitiers à la ferme

Book (2002)

Ce guide a été établi en vue de faciliter la mise en place de l’autocontrôle en exploitation laitière. Il a été réalisé à l’Unité de Technologie des Industries Agroalimentaires de la Faculté universitaire ... [more ▼]

Ce guide a été établi en vue de faciliter la mise en place de l’autocontrôle en exploitation laitière. Il a été réalisé à l’Unité de Technologie des Industries Agroalimentaires de la Faculté universitaire des Sciences Agronomiques de Gembloux dans le cadre d’un projet financé par les Services fédéraux des Affaires Scientifiques Techniques et Culturelles. Ce guide repose sur une adaptation de la méthode HACCP pour la transformation de produits laitiers en exploitation laitière et reprend les dangers communs à tous les agriculteurs-transformateurs dans une démarche intégrée depuis l’étable jusqu’au lieu de vente des produits transformés. Ce guide apporte les connaissances minimales nécessaires pour la mise au point d’un système d’autocontrôle conforme aux prescriptions du codex alimentarius. Il peut facilement s’adapter à la structure particulière de chaque exploitation. Il doit ainsi permettre aux agriculteurs-transformateurs du secteur laitier de se mettre en conformité avec la législation. [less ▲]

Dossier sécurité dans le secteur agro-alimentaire. II. Panorama des démarches qualités : à chaque stratégie son outil.

Article for general public (2001)

Qualité organoleptique de la viande de porc

in L'avenir de la production porcine en wallonie (2001)

La méthode HACCP : La maîtrise de la qualité chez les chocolatiers.

Article for general public (2001)

Développement d'un partenariat Nord-Sud pour les projets innovants en technologie des denrées tropicales.

in Les transferts de technologie en agro-alimentaire. (2001)

High pressure-induced gel formation of chicken meat patties

in High Pressure Research (2000), 19(1-6), 465-473

High pressure treatments produce gelified chicken meat patties with new properties thigh water retention and cohesive texture) and without salt or fat addition. In comparison with heat-induced patties ... [more ▼]

High pressure treatments produce gelified chicken meat patties with new properties thigh water retention and cohesive texture) and without salt or fat addition. In comparison with heat-induced patties, the pressurised patties present an equivalent hardness with better water binding properties. Pressurisation causes an increase of the colour lightness parameter (L*) and a decrease of redness (a*) and yellowness (b*); but the meat discoloration provoked by the pressure treatments is less significant than the colour changes induced by heating. The pressure-gelation of chicken meat patties is affected by the intensity, the duration and the temperature of the process. The elevation of pressure from 400 to 600 MPa enhances the texture qualities and the water binding capacity of formed gels. A positive effect on texture quality. is observed by prolonging the pressurisation time up to 30 min. The pressurisation temperature (between 15 and 40 degreesC) has no effect on product quality. Addition of salt (fat) prevents (reduces) the gelation ability of meat patties under pressure, whereas it improves the texture of heat-induced gels. [less ▲]

La sécurité des filières agro-alimentaires : de l'éthique à l'étiquette.

in Cahiers Agricultures (2000), 9

Les artisans-producteurs face aux problèmes de conservation.

in Dieta (2000), (20), 6-7

L'HACCP et la maîtrise de l'hygiène chez les artisans producteurs

Poster (1999, January 27)