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 Carrageenan gelification under H.H.P. : preparation and processing of solutions and analysis of gels obtained.; Bera, François  ; et alin Ludwig, H. (Ed.) Advances in High Pressure Bioscience and Biotechnology (1999) Detailed reference viewed: 17 (2 ULg)Influence du séchage par entraînement d’air chaud sur l’aptitude au fractionnement par voie humide du maïsMalumba Kamba, Paul ; ; et alin Sakho, Mama; Crouzet, Jean (Eds.) Transformation, Conservation et Qualité des Aliments : Nouvelle Approche de Lutte contre la Pauvreté (1998) Le séchage par entrainement d’air chaud dénature les principales familles des protéines du maïs, ce qui entraine la diminution de leur solubilité. Les températures élevées de séchage induisent également ... [more ▼] Le séchage par entrainement d’air chaud dénature les principales familles des protéines du maïs, ce qui entraine la diminution de leur solubilité. Les températures élevées de séchage induisent également une diminution de l’aptitude à l’imprégnation d’eau des grains lors du trempage des maïs avec pour conséquence la diminution du ramollissement des grains, ce qui occasionne des moutures imparfaites et une réduction de la libération des granules d’amidon lors des phases de séparation de l’amidon et des protéines. Une fonction polynomiale de troisième degré est proposée pour prévoir le rendement d’extraction des amidons en fonction des températures appliquées pendant le séchage du maïs de variété Baltimore. [less ▲] Detailed reference viewed: 40 (2 ULg)Protein composition and agglomeration tendency of gluten isolated from European wheats (Triticum aestivum L.) in a batter system; Sindic, Marianne ; et alin Journal of Agricultural and Food Chemistry (1998), 46(4), 1344-1349 Pilot scale isolation of gluten (with recovery of gluten on 400, 250, and 125 mu sieves) from flour prepared from six European wheat varieties (Apollo, Slejpner, Sperber, Camp Remy, Minaret, and Soissons ... [more ▼] Pilot scale isolation of gluten (with recovery of gluten on 400, 250, and 125 mu sieves) from flour prepared from six European wheat varieties (Apollo, Slejpner, Sperber, Camp Remy, Minaret, and Soissons) resulted in, on average, gluten yields of 9.6% (4.7-13.2% range). Gluten protein recoveries averaged 63.0% (34.5-85.7% range). Gluten yields and gluten protein recoveries were linearly related and increased when mixing times and baking absorptions required for optimal dough development of the parent flours increased, indicating that there is a relationship between the agglomeration properties of gluten proteins in a batter system and the optimal technological conditions necessary for processing the flours in breadmaking. The Osborne protein fractions in the gluten fractions were determined. The 0.05 M acetic acid soluble (glutenin) fraction was quantitatively the most important fraction (40-46% of gluten Kjeldahl nitrogen) while comparable levels of 70% ethanol soluble (gliadins) and 0.05 M acetic acid insoluble (residue protein) were found (17.9-22.3% of gluten Kjeldahl nitrogen and 22.0-29.0% of gluten Kjeldahl nitrogen for gliadins and residue protein, respectively). With decreasing pore size of the sieves, the level of glutenin in the gluten decreased while the level of gliadins increased. This indicates that, in gluten with good agglomeration properties, the level of glutenins is high and that the agglomeration properties of such proteins (i.e. their tendency to aggregate) strongly determines the agglomeration behavior of the gluten as a whole. [less ▲] Detailed reference viewed: 27 (0 ULg)Etude de la balance à film de Langmuir des propriétés de surface de la membrane du globule gras du lait.Blecker, Christophe ; ; et alPoster (1997) Detailed reference viewed: 21 (3 ULg)Etude de la modification des propriétés fonctionnelles du lactosérum par hydrolyse enzymatique de sa matière grasse résiduelleBlecker, Christophe ; Paquot, Michel ; Poster (1997) Detailed reference viewed: 10 (2 ULg)Influence de l'alimentation sur la qualité organoleptique de la viande Blanc Bleu Belge.; ; Sindic, Marianne et alPoster (1996, November 28) Detailed reference viewed: 10 (1 ULg)Influence of ageing time on some meat characteristics in quality of double-muscled Belgian Blue White bulls.; Sindic, Marianne ; Frere, Pol et alPoster (1996, November 28) Detailed reference viewed: 2 (0 ULg)Comparaison des caractéristiques de la viande Blanc Bleu Belge produite à partir de trois systèmes d'alimentation : concentrés secs, ensilage d'herbe préfanée complémentée et passage au pâturage.; ; et al Poster (1996, January 24) Detailed reference viewed: 30 (1 ULg)Qualité technologique du froment d'hiver : impact des facteurs variétaux et culturaux sur l'aptitude au fractionnement selon le procédé Batter.Sindic, Marianne ; Conference (1994, October) Detailed reference viewed: 8 (2 ULg)Separation of winter wheat flour by Batter process : influence of nitrogen fertilisation on processing quality.Sindic, Marianne ; Poster (1994, June) Detailed reference viewed: 20 (1 ULg)Fractionnement du froment d'hiver : influences variétale et phytotechnique.Sindic, Marianne ; ; et alin Industries des Céréales (1993), (82), Detailed reference viewed: 9 (3 ULg)Analyse de la viande de poulet par spectroscopie infrarouge proche.Sindic, Marianne ; ; et alin Viandes et Produits Carnés (1993), 14(4), Detailed reference viewed: 18 (1 ULg)Détermination du degré de réticulation du collagène par sa solubilité thermique et par analyse calorimétrique différentielle (ACD).; Sindic, Marianne ; et alin Viandes et Produits Carnés (1990), 11 Detailed reference viewed: 42 (0 ULg)Mesure de l'importance relative des phénomènes de conduction et de convection dans les transferts de chaleur lors de la stérilisation des boîtes de conserve.Bera, François ; ; in Lebensmittel-Wissenschaft & -Technologie = Food Science & Technology (1987), 20 Detailed reference viewed: 6 (1 ULg)Gestion de la qualité et technologie; Paquot, Michel in Belg. J. of Food Chem. and Biotech (1986) Detailed reference viewed: 1 (0 ULg) |
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